Spinntreffen - Rezepte

1 Stück Butter

1 bis 2 Knoblauchzehen

1 halbes Bund  Petersilie

3 Stängel Basilikum

5 bis 7 eingelegte getrocknete Tomaten, wenn du einen Antipastistand in der Nähe hast, dann kaufe die oder die Antipasiti Tomaten in den Discountern, nimm bitte keine eingelegten getrocknete Tomaten aus dem Glas, die schmecken nicht so besonders gut und die Butter gelingt nicht so.

20 bis 30 g Olivenöl

Nach Geschmack einen Spritzer Zitrone.

Butter zimmerwarm verwenden. Knoblauch, Tomaten und Kräüter fein hacken und mit der Butter und dem Öl gut verrühren.

Wenn Du eine Küchenmaschine hast, dann funktioniert das gut damit. Handarbeit tuts aber genau so gut.

1 Stück Butter

1 Bund Dill

Abrieb von einer viertel Zitone

20 g Rapsöl

1/4 Teel. Salz

Butter zimmerwarm werden lassen, mit feingehaktem Dill , Zitronenabrieb, Salz und Öl vermengen. Kühl stellen.

250 g Berglinsen oder grüne Linsen

1 Teel. Bohnenkraut

1  Tee. Salz

Linsen extra in einem 3/4 l Wasser mit Salz und Bohnenkraut bisfest garen.

1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel und/oder Pastinake, Porree)

1 bis 2 zusätzliche Möhren

3 große Karoffeln

2 Zwiebeln

1 Teel.  brauner Zucker

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Petersilie

3 Eßl. Rapsöl

Majoran, Muskat, Salz, Pfeffer, Essig, 1 Priese gemahlener Piment, 1 Hauch Zimt zum Abschmecken

Das Gemüse fein würfeln und getrennt nach Gemüseart bereitstellen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Den Zucker dazugeben und kurz karamelisieren lassen. Möhren dazugeben und 5 min mitbraten.

Kartoffeln, Sellerie, Petersilienwurzel und /oder Pastinake,  Knoblauch dazugeben und weiteere 10 min unter Rühren braten. Nun die vorgekocheten Linsen samt Kochwasser dazugeben. Ggf. noch Wasser nachfüllen, so dass alles knapp bedeckt ist und zum kochen bringen. Dann erst den Porree dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Topf vom Feuer nehmen und garziehen lassen. Mit gehackter Petersilie servieren.

Man kann auch gerne noch mit 1 bis 2 Teel, Senf, getrocknetem Liebstöckel und getrocknetem Bärlauch variieren. Ein Loorbeerblatt  passt auch.

Natürlich passt auch gebratener Speck und Bockwurst oder Knacker dazu. 

Sauerteig

Tag 1:

100 g Roggenmehl, 100g Wasser

In einer ausreichend großen Schüssel mit losem Deckel (alternativ geht auch ein Tuch) verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis der Teig Blasen schlägt. Dann hat dieSauerteiggärung begonnen. Ab da wird der Sauerteig im Kühlschrank gehalten.

Verteilt über die Zeitspanne, in der man backen will (z. B. alle 7 Tage, wird der Teig noch 2 mal gefüttert). Das Mehl, dass ich verwende ist immer Vollkornmehl. Ich mahle es selber. Man kann natürlich auch gekauftes nehmen.

Tag 3 :

100 g Roggenmehl, 100g Wasser

Zum Sauerteig dazugeben und verrühren.

Tag 5:

100 g Roggenmehl, 100g Wasser

Zum Sauerteig dazugeben und verrühren.

Tag 7 Backtag:

Wir brauchen 100g Roggenmehl, um den Sauerteig wieder zu füttern.

250 g Weizenmehl

250 g Dinkelmehl

750 g Sauerteig

20 ml Essig 5%

20 g Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Kürbiskernöl

4 gestrichene Teel. Salz

2 Teel. Kümmel

2 Teel. Brotgewürz oder Koriander

1 Teel. Zucker, Honig oder Zuckerrübensirup

1/2 Würfel Hefe

375 ml Wasser

Optional Körner nach Wahl z. B. Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Buchweizen usw. Zucker, Wasser, Hefe bei 37° verrühren und dann Weizenmehl und Dinkelmehl unterkneten. Diesen Teig wenigstens 1 Stunde, besser länger stehen lasen. Dann Sauerteig, Salz und Gewürze, Essig, Öl dazugeben und unterkneten. Wieder mindestens 1 Stunde stehen lassen, dabei noch einmal durchkneten. Zum Schluss noch einmal durchkneten und ggf. die Körner einkneten. Kneten ist nicht unbedingt das richtige Wort, denn der Teig ist relativ flüssig. Dann den Teig in eine ausreichend große gut gebutterte Backform geben, die man mit Getreideflocken oder Körnern ausstreuen kann.

Ich backe dann mit Brotprogramm. Wenn das der Backofen nicht kann, so wie mein Alter, dann bäckt man das Brot so. Ofen auf 225° vorheizen, Brot einschieben und eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. 15 min bei 225° backen, dann auf 200° senken 15 min backen, dann auf 180° senken und ca. 45 min backen. Brot aus dem Ofen holen und auf ein Rost stürzen.

Mit einem Tuch abdecken und abkühlen lassen. Mit den Ofentemperaturen muss man ggf. ein wenig experimentieren. Wenn man auf den Boden des Brots klopft, muss es hohl klingen. Dann ist es gut.

Den Rest Sauerteig füttert man wieder mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser für das nächste Brot an. Das Rezept läßt sich natürlich auch halbieren. So macht es z. B. mein Bruder.

500 g Jagdwurst, Bierschinken oder andere Kochwurst, möglichst mager

200 g Schlagwurst oder Salami

sämtliche Reste an Wurst, Schinken, Fleisch die von einem anderen Essen übrig geblieben sind (muss aber nicht sein)

4 bunte Paprika (gelb, grün, rot, es geht aber auch nur eine Farbe)

1 Glas Spreewälder Gewürzgurken

8 große Zwiebeln

2 Fleischtomaten

1 Liter Paket Tomatensaft

Salz, Pfeffer, etwas Ketchup, Chilisoße zum Würzen

Die Wurst in feine Würfel schneiden und in wenig Fett leicht anbraten. Wenn die ersten Seiten braun sind, gewürfelten Paprika, gehälftete Zwiebelringe, gewürfelte Gurken und gewürfelte Fleischtomaten dazugeben und etwas schmoren lassen. Die Masse mit dem Tomatensaft und Gurkenwasser auffüllen, abschmecken und nach Bedarf salzen.

Wenn das Gemüse gar ist – und das geht ziemlich schnell -, ist die Suppe fertig.

Dazu Brot und saure Sahne reichen